La versione iOS 8.3 ha risolto il problema degli Hotspot su gli operatori virtuali.

Per quanto di guarda Coopvoce, andare in Impostazioni > Cellulare > Rete Dati Cellulare e inserire nel form Hotspot l'APN web.coopvoce.it.

Consiglio di verificare periodicamente le impostazioni in quanto spesso volentieri i dispositivi Apple si "bevono" la configurazione APN degli operatori virtuali.